Fermentación muy lenta
No aceleramos el proceso. Cada masa reposa el tiempo exacto que necesita para desarrollar todo su sabor y digestibilidad antes de entrar al horno.
Masa Madre Panadería
El valor del tiempo en cada hogaza.
Horneamos pan artesanal cada madrugada. Solo utilizamos agua, harina seleccionada, sal marina y la paciencia necesaria para lograr una corteza crujiente y una miga perfectamente alveolada.
Nuestra Filosofía
Volver al origen de la panadería tradicional.
Harinas puras
Trabajamos exclusivamente con granos limpios, molidos a la piedra, sin aditivos artificiales ni mejorantes químicos. Solo el sabor real del cereal.
Manos artesanas
Cada pieza de pan es amasada, formada y cortada a mano. Las irregularidades en la forma son la firma de nuestro trabajo diario.
El Método
Cuatro pasos, sin atajos.
Hacer buen pan es un acto de respeto hacia el ingrediente. Nuestro método diario requiere dedicación constante y observación minuciosa.
Conoce nuestro obrador
1
El Refresco
Alimentamos nuestra masa madre natural diariamente para mantener un cultivo activo y equilibrado, base fundamental de todo nuestro pan.
2
Autólisis y Amasado
Mezclamos harina y agua, dejando que reposen antes de añadir la sal y la masa madre. Amasamos suavemente para no castigar el gluten.
3
Formado y Retardo
Damos forma a cada pieza a mano y las introducimos en cestos de fermentación (bannetons) para pasar la noche a baja temperatura.
4
Calor Directo
Gremamos (cortamos) la masa e introducimos el pan en la base caliente del horno, asegurando el salto de horno perfecto y una corteza sublime.
Nuestros Clásicos
Ver todas las variedades
Horneados para compartir en la mesa.
Baguette Rústica
Punta afilada, corteza muy crujiente y miga abierta. Fermentada durante horas para potenciar sus aromas tostados.
Hogaza de Campaña
El pan de todos los días. Mezcla de trigo molido a la piedra y un pequeño porcentaje de centeno integral que aporta profundidad de sabor.
100% Integral
Hecho con el grano entero. Alto en fibra, denso, húmedo y con una conservación excelente de varios días.
Visítanos
Pasa a recoger tu pan recién hecho.
El aroma a pan caliente te guiará. Estaremos encantados de asesorarte sobre la mejor pieza para tu comida de hoy.